宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。这里介绍我们在家中做宫保鸡丁的做法，大家可根据自己的口味和喜好参考制作。

准备条件

• 原料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250~300克，青椒1个，干红辣椒3支、炸熟的花生米50克
• 调料：葱切丝、姜切末、蒜末、水淀粉、酱油、白糖、醋、料酒、鸡蛋清、盐、味精、香油

步骤或方法

1. 将鸡肉洗净，切成见方的小丁（约手指头肚大小），红辣椒和青椒洗净去籽，也切成与鸡肉同样大小的丁。

2. 鸡丁放在容器里，再将1个鸡蛋清（蛋白），适量水淀粉河和盐调成糊，与鸡丁搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅中放油，小火，将花生米放入，不断翻炒，注意不要火大，以免炸糊了，熟了盛出放在容器里备用。

4. 锅内放油用中火烧热（五六成热即可），将腌好的鸡丁下锅，稍炸（时间不要长了，以保证肉的嫩滑），捞出。再将青红椒下锅在油中汆一下即捞出。

5. 将锅中油留少许（够炒菜即可），烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，然后放入炸过的鸡丁和青红椒丁一起煸炒片刻，烹料酒，加酱油、醋和适量的高汤稍炖，加1小勺白糖、味精，稍炖，加少许水淀粉勾芡，加入炸熟的花生米，淋上明油（倒入些香油），翻炒几下即可出锅。

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