| 鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳，是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。 福建鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深圳、上海的水丸则多选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉。 鱼丸虽然名“丸”不过形状并不限于圆形，常见的还有块状、鱼形各种。 |
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预备条件:
【原料】
草鱼（虽然刺多，但是肉质较嫩）、鲢鱼、白鱼、鲶鱼，有条件的可以选择鳗鱼等。
当然，不论选择什么鱼，最重要的是鱼肉一定要新鲜。
【调料】
盐、胡椒粉、鸡精、淀粉。
步骤:
1. 把鱼洗净，片成两半，去掉鱼骨，去掉鱼皮和带有红色的鱼肉部分；
2. 把鱼肉剁碎成泥状最好；
3. 加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉搅拌均匀；
4. 将鱼泥放在手里，用手从虎口处挤出成小丸子的形状，不要太大；
5. 水烧开，将丸子放进开水中煮熟，捞出备用。
提示&注意事项:
- 鱼泥拌好后，要使劲多揉些时间，直到鱼泥出胶质状。
- 鱼丸做好后，可做成鱼丸汤，锅内放高汤、盐、味精，黄瓜片、香菜，开锅后，下丸子，放些葱花，少点几滴香油，立即出锅。
- 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。
- 鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
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