|
春天，地气上升，咋暖还寒，这时喝碗热呼呼的汤很能开胃、去寒。那么，汤怎样做才味道鲜美又营养好喝呢？汤有许多做法，可分为煲汤、炖汤、滚汤等。 |
 |
预备条件:
工具：砂锅
原料：鸡（约500到800 克）、瘦猪肉（100克）
辅料：姜1小块切片，葱1根切段、盐少许，香菇8片，红枣6个，海带丝等少量。
步骤:
- 先把整鸡和瘦猪肉洗净，剁成小块备用（也可根据自己的喜好，整个放进去），水烧开后，把鸡和猪肉放进滚水里焯一下，捞出。
- 把焯好的原料放进准备好的砂锅里，加冷水，一次加足水，水要高过肉块。然后旺火把水煮沸，再改用中火，煮约15 分钟，用小勺把锅里表层的浮沫撇去，这时加入适量姜片、葱段、一小匙料酒，再等汤煮沸滚开后，改小火（文火，差不多火苗像绿豆粒那么大），以汤在锅里小开着为准，这样再煮约2—3小时，这时可用筷子扎下肉，以肉和骨头很容易就脱离开为好，使鸡肉里的蛋白质充分溶解，熬到汤变浓并呈乳白色就熬好了。
- 在汤用小火煮的过程中，约1个半小时的时候，这时可根据自己的喜好，在汤里加少量 的香菇、红枣、海带丝，粉丝等（样不要多，1—2样即可，多了味会盖过鸡的原味）。
- 约在起锅前10分钟加盐、酱油，喜欢吃香菜的也可在这时加入些许切碎的香菜末，然后盖上锅，关掉火，焖10分钟。
提示&注意事项:
- 做汤的水要一次加足，在烹制过程中，不要添加冷水，否则会使正在煮制的肉类遇冷收缩，使得蛋白质变得不易溶解，熬制出来的汤就不鲜了。
- 一定不要先放盐，因为盐也会使得肉中的蛋白质变得不易溶解，使得熬制出的汤的浓度不够。
- 为了保持汤的原汁原味，不要过多的放葱、姜、料酒等调料，其他辅料（如香菇等）也要少放，借个味就可以了。
- 如果不喜欢放酱油的可不放，如果喜欢放酱油的，一定要少放，否则会使汤发黑，并影响汤的鲜味。
- 一定要注意火候的时间的掌握，在开锅后改中火煮15分钟后，要改用小火，这样煮出的汤才会不浑浊。
总之，任何烹制的方法都不是固定不变地，在做的过程中自己可以自己尝试的加些其他的材料，味道一定会更美。
参考资料:
“煲”是名词也是动词。作为名词，煲就是较陡直的锅。作为动词，煲汤就是用锅煮汤。现在一般提到煲汤就是指广东人煮汤的方法，也就是说用砂锅（其他材质的锅也可）、文火、慢慢地熬制食物，使食物的营养成分都充分的煮进汤中，且煮成的汤好喝、鲜美。
附件下载
请注册并登录后下载附件：登录/注册
欢迎订阅咋办网的Feed更新~~ 请猛击此链接
评论
很好喝的样子，那天试试~~~~
星期四, 05/21/2009 - 12:54 — 二人三地 (未验证)很好喝的样子，那天试试~~~~
发表新评论