外形

1. 将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形茶颜色应鲜活，有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者，是发酵不足的嫩芽典型的外观，这种茶泡起来带青味，稍微浸泡就流于苦涩伤胃。
2. 检视茶干的同时还注意手感，球形茶手握柔软是干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条形包种茶，如叶尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“积水”现象，喝起来会苦涩。手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然不选。

开汤冲泡。

这是试茶最要紧的步骤。

茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，这是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拨开茶叶看汤色如何。

1. 如果混浊，就是炒青不足；淡薄，则因为嫩采和发酵不足。若炒的过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法的不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。
2. 把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
3. 茶汤含在嘴里，仔细品有无草青味，草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。