我们常吃的鱼有鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，这些淡水鱼（也称河鱼）蛋白质含量丰富、营养高、味道也鲜美，但这些河鱼往往都是腥味很大。这里介绍一些做鱼过程中去除腥味的方法。

步骤或方法

1. 把鱼刨开肚子，内脏摘除，洗净，然后放入冷水中，这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉，浸泡半个小时，将鱼取出，控干备用。经过这样处理后的河鱼，没有腥味。

2. 如果是活鱼，可以用盐水浸泡的办法去腥味。先用盆装上水，然后放入食用盐，水与盐的比例为：1斤水加5克盐。再把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两腮浸入血液，一般一个小时左右，腥味就可以消失。如果是死鱼，也可以用这个办法去掉腥味，不过浸泡的时间要长，一般需要泡两个小时为好。

3. 鱼的腥味，是由于细菌通过鱼鳃侵入鱼的血液中后，会分泌出的一种带有味道的物质造成的。所以在宰杀鱼时，要将鱼的血液尽量冲洗干净，这样腥味基本可以去除。

4. 鲤鱼背上两边有两条白筋，这也是制造腥气的物质，在宰杀鲤鱼时候，在鱼背靠近头的部位，用刀或剪子横切一个小口，找见白筋，然后用手指捏住将白筋抽出。这样做出的鱼也就没有腥气了。

5. 除了在收拾鱼的时候可以采取上述方法去除鱼的腥味，在烹调鱼时还可以采取一些办法，使做出的鱼不腥。首先，锅内放油，烧热，将鱼放入煎炸，然后将煎好的鱼放在盘子里，将锅内油倒在小碗里，锅内留少许油，再把煎好的鱼放入锅中。锅烧热，这时往锅内稍加入点酒（黄酒最好，没有用白酒也可）和醋，立即盖上锅盖，约半分钟，再揭开锅盖，腥味就挥发了。这时继续烹调，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、白糖少许等调料，腥味就基本没有了，并且味道鲜美。

参考资料

• 怎样用微波炉做豆豉蒸鱼

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