今天是夏至，北方民间有“冬至饺子夏至面”的说法，作为节气的标志，夏至吃面条已成为人们的一个食俗。面条可以配上各种调料吃，可以炸酱、打卤、凉拌等吃法。那么怎样才能使煮出来的面条，不粘、不硬心、不糊汤呢？就要根据面条的特点来掌握煮面的火候，还有就是掌握好将面条下进锅的时间。

步骤或方法

1. 自己在家里和面擀出来的面条，或者是买回来的手擀面（机器压的但水分较多些，看起来较软的那种）
   
   在等锅中的水大开时，下面条，面条放入到锅中后，要用筷子将刚放入锅中的面条轻轻地挑几下，目的是不让面条粘连在一起。这时一定要继续用大火煮开，开锅后点些凉水进去，再大火煮开，手擀面容易熟，一般开两个过就基本熟了，然后关火，盖上锅盖稍闷一小会儿，开盖将面条出锅，如果是吃凉面，就捞出放在事先准备好的凉水里。只有这样煮出来的面条不粘，如果不是用大火煮，面条表面层容易溶化在水里，出现面汤糊化，而且煮出来的面条也发粘。

2. 干切面或者挂面
   
   在锅中的水烧热，不太开的时候，就可以下进面条了，当然也要用筷子轻轻翻挑几下面条，作用是同煮手擀面一样的。然后继续煮开，在锅开后，不要用大火煮，要用中火煮，锅开了，就点些凉水进去，再开再点水，循环几次，可以用筷子夹出来一根面条，将其夹断，看看面条没有硬心了，就可以出锅了。因为挂面、干切面本身很干，用大火煮，面条表面很快形成一层粘膜，使水分不能很好向面条里浸透，热量也无法向里传导，这样就不好熟，煮的时间就会延长，并且使煮出来的面条出现硬心。而在煮挂面、干切面时，在水没开时提前下面，这样水就把干面浸软了，再用中火慢煮，就很容易煮熟。

提示&注意事项

• 我们都知道，煮面条时，容易噗锅，所以面条下入锅后，不要远离锅旁边，水开了马上揭开锅盖，免得锅噗了，再次加入凉水时，用筷子轻轻挑搅面条，可以帮助溢起来的面汤回落，这时可以半盖上锅盖，继续煮开。
• 面条也可以“七分煮，三分焖”。也就是说，煮的不要太软，差不多了，可以关上火盖上锅盖，再焖一小会，这样煮出来的效果比直接煮熟还要好。只是具体火候的掌握需要慢慢锻炼。

参考资料

• 如何做炸酱面
• 如何自制蘸凉菜的酱

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